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Ambrosia Rooftop
Menu Degustazione "Ambrosia"
Menu Degustazione "Ambrosia"
Un percorso di 5 portate che omaggia i sapori della tradizione, portandoli nel presente con immaginazione e rispetto
5 Portate
Bevande escluse
Bevande escluse
90
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Lasciati guidare in cinque tappe che intrecciano memoria e futuro. Il nostro menu degustazione nasce dai sapori della tradizione italiana, reinterpretati con tecniche contemporanee e accostamenti sorprendenti. Ogni portata è un racconto, un profumo familiare che si veste di novità, un percorso che evolve tra emozione, tecnica e creatività.
Antipasti
Antipasti
Uovo croccante
Uovo dell’Azienda Agricola Galline Felici, cotto a bassa temperatura, con fonduta di Pecorino Romano DOP e caviale Beluga.
Uovo dell’Azienda Agricola Galline Felici, cotto a bassa temperatura, con fonduta di Pecorino Romano DOP e caviale Beluga.
20
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Trota e barbabietola
Trota salmonata marinata alla barbabietola, con salsa allo yogurt greco, miele di acacia e nocciole Piemonte IGP.
Trota salmonata marinata alla barbabietola, con salsa allo yogurt greco, miele di acacia e nocciole Piemonte IGP.
20
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Cappuccino di baccalà
Baccalà mantecato con spuma di patate biologiche, capperi essiccati e pan brioche artigianale alle olive leccino.
Baccalà mantecato con spuma di patate biologiche, capperi essiccati e pan brioche artigianale alle olive leccino.
22
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Tartare di Fassona
Tartare di Fassona Piemontese battuta a coltello, con chips di carciofi romaneschi e maionese al limone bruciato.
Tartare di Fassona Piemontese battuta a coltello, con chips di carciofi romaneschi e maionese al limone bruciato.
22
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Patata fondente (V)
Patata di Avezzano IGP cotta al forno e farcita con crema di patate, zafferano, Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo nero uncinato umbro.
Patata di Avezzano IGP cotta al forno e farcita con crema di patate, zafferano, Parmigiano Reggiano 36 mesi e tartufo nero uncinato umbro.
20
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Primi
Primi
Gnocchi fumé
Gnocchi di patate affumicate con ragù bianco, aglio nero dell’Azienda Agricola Vulcino e zest di bergamotto.
Gnocchi di patate affumicate con ragù bianco, aglio nero dell’Azienda Agricola Vulcino e zest di bergamotto.
22
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Risotto cacio e pepe
Riso Carnaroli della Riseria La Pila mantecato al Pecorino Romano DOP e pepe nero, con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo.
Riso Carnaroli della Riseria La Pila mantecato al Pecorino Romano DOP e pepe nero, con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo.
25
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Amatriciana ripiena
Pasta all’uovo fatta in casa, ripiena di sugo all’Amatriciana, servita con salsa di Pecorino Romano DOP e guanciale Amatriciano croccante.
Pasta all’uovo fatta in casa, ripiena di sugo all’Amatriciana, servita con salsa di Pecorino Romano DOP e guanciale Amatriciano croccante.
23
23
Tagliolini e zucca (V)
Tagliolini all’uovo con crema di zucca mantovana, crumble di amaretto e cacao amaro.
Tagliolini all’uovo con crema di zucca mantovana, crumble di amaretto e cacao amaro.
20
20
Zuppa di cipolle (V)
Zuppa alle due cipolle con caramello salato e Toma Piemontese DOP.
Zuppa alle due cipolle con caramello salato e Toma Piemontese DOP.
20
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Secondi
Secondi
Agnello al Porto
Lombetto di agnello alle erbe aromatiche, con salsa al Porto, castagne di Segni e melograno.
Lombetto di agnello alle erbe aromatiche, con salsa al Porto, castagne di Segni e melograno.
32
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Tagliata di manzo
250 g di Manzo Nazionale con crema di patate dolci, riduzione di aceto balsamico di Modena IGP e miele di acacia, servita con verdure di stagione.
250 g di Manzo Nazionale con crema di patate dolci, riduzione di aceto balsamico di Modena IGP e miele di acacia, servita con verdure di stagione.
36
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Polpo e cicerchie
Polpo crispy con crema di cicerchie biologiche del Lazio, crostone di pane rustico e vincotto ai fichi dell’Azienda Agricola Donna Francesca.
Polpo crispy con crema di cicerchie biologiche del Lazio, crostone di pane rustico e vincotto ai fichi dell’Azienda Agricola Donna Francesca.
32
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Sgombro e carote
Sgombro dell’Adriatico con crema di carote agrumata e crumble di pane.
Sgombro dell’Adriatico con crema di carote agrumata e crumble di pane.
28
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Melanzana affumicata (V)
Melanzana fritta all’italiana con salsa di pomodoro, scamorza affumicata, mozzarella di bufala campana DOP e Parmigiano Reggiano.
Melanzana fritta all’italiana con salsa di pomodoro, scamorza affumicata, mozzarella di bufala campana DOP e Parmigiano Reggiano.
26
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Selezione di formaggi d’eccellenza (V)
Un percorso tra i sapori dell’alpeggio e della tradizione casearia italiana.
Un percorso tra i sapori dell’alpeggio e della tradizione casearia italiana.
28
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Dessert
Dessert
Tiramisù ai cachi e cioccolato fondente Domori 70%
15
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Semifreddo agli agrumi siciliani in crosta di cioccolato fondente con kumquat caramellati
16
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La nostra torta di mele servita con quenelle di gelato alla vaniglia del Madagascar fatto in casa
14
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Parfait alle mandorle di Avola e croccante alle nocciole Piemonte IGP
15
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Tagliata di frutta fresca di stagione
12
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